Чтобы сок пошёл на пользу: как выбрать «правильный» сок?

 Конечно, когда речь идёт о соке, то мы сразу ставим мысленно знак «равно» между ним и пользой для здоровья. Правда, можно ещё сделать поправку на «свежевыжатый» сок (фрэш), который вообще рекомендуют повсеместно, как основу здорового питания, а, следовательно – здорового образа жизни. Но мы сейчас не об этом. Как разобраться в многообразии магазинных соков, чтоб совместить приятное с полезным? Или хотя бы не навредить?

 На многочисленных полках супермаркетов стройными рядами стоят красивые упаковки, манящие к себе. Соки, нектары, сокосодержащие напитки… Что же из них лучше? Давайте разбираться.

Различают 3 вида технологий производства соков:

•  соки, изготовленные путём прямого отжима. Они производятся непосредственно путём механического отжима свежесобранных фруктов, потом проходят процедуру пастеризации (быстрое нагревание в течение 40 с до температуры 92 градуса по Цельсию и такое же по времени охлаждение). Тут и говорить не стоит, что эти соки являются самыми полезными, поскольку по максимуму сохраняют в себе все витамины и полезные свойства фруктов и овощей.
•  восстановленные соки. Производятся путём восстановления из концентрата. Технология включает в себя 2 этапа – с начала на одном заводе из сока выпаривают воду, благодаря чему, он становится меньше в объёме, а значит, легче транспортируется. Потом он «переезжает» на другой завод, где в него снова эту воду добавляют. По вкусовым качествам он ничем не уступает натуральному соку, но процент полезности заметно убавляется.
•  осветлённые соки. Получаются в процессе тонкой фильтрации, вследствие чего из сока изымаются даже самые мелкие частицы фруктов. Обычные, неосветлённые соки подвергают более умеренной фильтрации, о чём говорит небольшой осадок на дне. Соки с мякотью вообще не подвергаются фильтрации.

 Теперь о нектарах. Нектары, это те же соки, но разбавленные водой, от чего процентное соотношение натурального сока в них заметно уменьшается. Обычно, нектары разбавляют либо подслащенной водой с лимонной кислотой, либо яблочным соком. Поэтому, содержание натурального сока в нектаре колеблется от 25 – до 50% (в зависимости от технологии производства).

 Сокосодержащие напитки, кроме лимонной кислоты и сахара в своём составе, могут содержать консерванты, ароматизаторы, а также усилители вкуса и стабилизаторы. Натурального сока в таких напитках может быть от 10 до 40%. Тут и речи не идёт о полезности. У них одна функция – утоление жажды.

 И ещё, если хотите извлечь максимальную пользу от сока, то покупайте соки оптом в каталоге оптовых поставщиков России и пейте, желательно, соки из фруктов, выращенных в Ваших родных широтах.  Фрукты, собранные дома не подвергаются длительному хранению, а также сложной транспортировке, как их заокеанские родственники. Вследствие этого, не теряют своих вкусовых качеств и полезных свойств ещё на «досоковом» этапе.